갈치조림 황금레시피 남대문 갈치조림 45년의 비법, 갈치조림 양념장비법공개

꼬마하버드 맛집저격 ·

오늘의 밥반찬은 갈치조림입니다.

담백하고 부드러운 갈치살이 너무도 맛있는 갈치조림!!

맛있게 만드는 남대문표 갈치조림 레시피를 소개해 드릴께요..

먼저 국산 갈치는 가격이 넘 비싸서 ㅠㅠㅠ

시중에 나와있는 대부분 갈치가 수입산 인건 아시죠.

갈치는 한국에서 가장 인기 있는 생선이기 때문에 더더욱 원산지 세탁과 상술을 부리기에 좋은 품목입니다.

상인의 양심에만 맡기기에는 도가 지나칠 만큼 원산지를 속이거나 가리고 판매하고 있어 이제는 소비자가 가려서 사야 할 혜안이 필요한 시점입니다. 오늘은 먼저 국산 갈치와 수입산 갈치 구별법에 관해 알아봅니다.

국산 갈치의 특징입니다. 국산 갈치는 어획되었을 당시 눈알(A)이 투명하며 어떠한 색도 갖지 않습니다.

이빨(B)은 날카로우나 앞에 커다란 송곳니를 제외하고는 이빨 크기가 작습니다.

지느러미(C)는 은색이며 선도가 좋을수록 푸른빛이 살짝 돕니다.

현재 우리나라로 들어오는 수입산 갈치는 몇 가지가 있지만, 크게 세네갈과 파키스탄 산으로 양분됩니다.

이중 세네갈산 갈치는 제주 은갈치와 마찬가지로 주낙으로 낚기 때문에 은색이 잘 보존되는 편입니다.

선도가 살아있을 때 급랭한 후, 배로 운송한 것이므로 해동했을 때 나타나는 색은 선도가 살아있을 때의 남방 갈치의 특징을 그대로 보여줍니다. 다시 말해, 지느러미 색이 진노랑이 아닌 연노랑 색을 띠는 것입니다.

시장에 가면 제주 은갈치로 포장돼 판매되는 것들이 제법 많습니다. 이 갈치들은 정말로 제주 은갈치일까요?

안타깝지만 절반 이상이 일본산 갈치입니다. 작년에 한 차례 단속한 적이 있었지만, 여전히 일본산 갈치를 제주 은갈치로 속여 판매할 수 있었던 이유는 그만큼 단가 차이가 커서 폭리를 취할 수 있기 때문입니다. 마리당 만원에 가까운 차익을 내기 때문에 유통업자와 상인들은 쉽게 포기할 수 없는 것입니다.

그렇다면 제주 은갈치와 일본산 갈치는 구별이 가능할까요? 결론부터 말씀드리자면 '불가능하다.' 입니다.

국산 갈치의 지느러미 색 : 은색, 회색, 약간의 푸른색이 감돈다.

수입산 갈치의 지느러미 색 : 연노랑, 진노랑 등 어떤 식으로든 노란색이 비친다.